周年祭開催。

2018.09.28

新宿高島屋で大好評だった 「毎日変わるバンズのジビエバーガー」 9月29.30日のcafe ma-no6周年祭企画として、 「選べるバンズのジビエバーガー」を行います。   ベッカライコンディトライヒダカ、馬場 […]

東京で拉致る。

インターン企画

2018.09.24

新宿髙島屋「美味コレクション」

たくさんのお客さまがご来店くださいました。

 

その中で良く聞くフレーズ

「いつか丹波行ってみたいです」

 

その際に返す言葉はひとつ

「手帳開いてカレンダーに記載したらすぐ行ける」

と。

大抵のお客さまは、

笑いながら流す。

行きたいけど。。

となる。

 

そりゃそう。

予定だってあるし、休みが取れないかたもいる。

 

でもたまに、たまにだけど、本当に来てくれる人がいる。

わりかしその割合は多いのだけど。

 

 

そんな中、

「帰りの車一人乗れるけど、乗って行きます?」

と伝えたお客さま。

それが、かずこさん。

「え。いいんですか。じゃあ乗って行きます」

と。

 

店主も、まさかの出来事で、

一緒に帰る恵氏に相談したくらい。。笑

 

そんな店主の想定を超える行動力のかずこさん。

 

せっかくだから、

マーノにインターンに入ってもらうことにしました。

 

すでに3日目。

26日までなので、あと2日間

ちょっと自己紹介が遅くなってしましましたが、

ご本人からどうぞ。

 

——————————————-

かずこ

三重県伊勢市生まれ、東京都中野区育ち

生粋の都会っ子。ただ、ガールスカウトで鍛えた経験があるので、ある程度いけます。

新宿で毎日変わるバンズのハンバーガーを出すお店、そんな大変な事をしてしまう。

それだけで何かすっごく面白いお店だなと思ったのが cafe ma-noとの出会い。

それが、何故 今 丹波まで 来ることになったのか 自分でも不思議です。

短い期間ですが、

 丹波に来ないと出来ない事を体験したいと思っています。 残り数日ですが、宜しくお願いします。

 

_DSC6814

新宿にバーガーを食べに来たのに、丹波でそのバンズを一緒に作る。という不思議感。

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なぜか、板金屋さんで研磨する。カフェに来たのに。。。

 

ジビエが好きで、新宿髙島屋のポスターを見て、ジビエバーガーを食べに来たかずこさん。

それがなぜか、その食べたバンズを一緒に仕込んだり、ハンバーガーを焼く特注鉄板を作ったり。

 

まさかまさかの連続。

 

かずこさんを見ていると思うのが、

「人生ってわからないな」ということ。

ちょっと動くだけで、人生が変わる。

 

それが全て「良い」とは言わないけれど、

「面白くなる」のは間違いない気がする。

 

丹波は26日まで、

27日はコーヒーの展示会まで連れて行ってインターンは終わり。

 

ぜひ、かずこさんに会いにma-noにいらしてください!

 

 

 

 

安心してください。周年祭。考えております。

2018.09.09

東京。東京。高島屋。高島屋とはしゃいでいるふりをしつつ、 9月29日、30日のma-no6周年祭の打ち合わせも進んでおります。 東京の方々には内緒ですが、 ma-no本店らしいことをね。   東京に旅立つ明後日 […]

東京で暴れてきます。

2018.09.09

9月12日から21日まで、新宿高島屋で行われる美味コレクション出店のために cafe ma-noはお休みさせていただきます。   丹波の看板を勝手に背負って、 東京のみなさまへ美味しいを「わけわけ」しに行ってき […]

パン屋の本気がやばい。

そとあそび 出張カフェ

2018.09.09

「丹波鹿のジビエバーガー」
@babaflat バージョン。

IMG_3069

 

馬場flat中島シェフが
試作のパンを送ってくれたので、早速。

贅沢なバンズ。
これこのままで充分過ぎるやつを
バーガー用に改良を加えてくれている感じ。

なるほど。
東京のパン職人が、
なかじのバンズは人気があるよ!と言ってたのが良く分かる。

@ベッカライコンディトライヒダカ バージョン。

_DSC5456

ドイツマイスターの日高シェフらしいバンズ。

ブレッツェルかのような印象もあるバンズは、肉とバンズの歯切れのバランスが抜群。

らしさを出せる「技術と知識と経験」が職人としてかっこいい。

 

_DSC5472

恵のバンズ。

ゴマをふんだんに使ったバンズは、軽めで肉が肉肉しく感じることができるバンズ。

ゴマの風味が、トマト味噌ソースと相まっていい感じ。

 

と、数々のバンズで準備できています。

パン職人の本気。
熱さが気持ちいいのです。

毎日食べるツワモノとかいればいいのにな。と心から思っています。笑

ついに13日からですので、ぜひ新宿高島屋11階までいらしてください。

 

バンズコラボスケジュール。

9月13日
島根大田市
@ベッカライコンディトライヒダカ 「日高晃作」
9月14日
東京都新宿区大久保
@馬場FLAT 「中島勇」
9月15日
東京都世田谷区太子堂
@nukumuku 「与儀高志」
9月16日
兵庫県丹波市
@hiyoribrot 「塚本久美」
9月17日
兵庫県丹波市
@ichijima3383 市島製パン研究所 「三澤孝夫」
9月18日
兵庫県丹波市
恵とパンと 「持留恵」

ハンバーガー屋じゃない。カフェなのだ。

そとあそび 出張カフェ 空間をつくること

2018.09.06

新宿高島屋での美味コレクション出店もついに来週となりました。

毎日変わるバンズの

丹波鹿のジビエバーガー。着々と準備は進んでいる。

ただ、

ただ、ちょっと待ってほしい。

ma-noはいつからハンバーガー屋になったのか。。

ma-noは美味しいハンバーガーも食べれる

「カフェ」なのだ。

そう。コーヒー屋の本分を忘れちゃいけない。

今回は、昨年美味コレクションでご一緒させてもらっていた

東京都内の牧場「磯沼ミルクファーム」さんのゴールデンミルクを使用したカプチーノを

美味コレクション期間中の限定で提供します。

6月に牧場に伺わせていただき、牛たちが育つ環境、考え方、取り組みなどを実際に肌で感じさせてもらいました。

「牛と人のしあわせな牧場」

牛は家畜。産業の一つとしてだけではなく、

家畜福祉を重んじて牛が幸せに過ごせる環境づくり、関係性づくりを作りあげている牧場。

磯沼ミルクファームさんのソフトクリームは絶品なので、ぜひ食べていただきたいですが、それと一緒にコラボカプチーノもぜひお試しください。

カプチーノの8割はミルク。

丹波の氷上牛乳さんのカプチーノも、

東京の磯沼ミルクファームさんのカプチーノも

ミルクの大切さを感じていただける一品です。

コーヒー屋なのだけど、コーヒー農園より、ミルク牧場を多く訪れている店主。

礒沼ファームミルクコラボ

乞うご期待です。

 

ちなみに、東京都内にも60件ほどの牧場がある中で、

低温殺菌牛乳を唯一製造しているのが、この磯沼ミルクファームさんです。

 

 

 

周年祭!開催決定。

2018.09.01

あっという間に夏も終わり9月が始まりましたね。 2012年10月1日にオープンしたma-noも 6周年を迎えることになりました。   全ては、来てくださるお客さま、見守ってくださるお客さまのおかげ。 ありがとう […]

美味コレクション。すごいことになる。

出張カフェ

2018.09.01

9/13日から18日まで、新宿高島屋で行われる

「美味コレクション」

2年目のma-noは丹波ジビエバーガーをメインに出店します。

ただ、ハンバーガーしても面白くないからと、

美味しいパンを作る仲間たちに声をかけさせてもらいました。

 

毎日変わるバンズのハンバーガー。

 

パン屋さんに軽い気持ちで声をかけたのですが、

職人さんたちの何かに火をつけてしまったようで。。

 

鹿のパティーを送ると、各々に試作してくれたり、

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何度もバンズを試作してくれたり、_DSC5213 IMG_2986

ハンバーガーについて語ってくださる巨匠まで。

巨匠はこの日のために、

初代エスケール時代のバンズを復刻してくれることになりました。

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ハンバーガーを語る。

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手前が復刻バンズ。真ん中が現在の市島製パン研究所のバンズ。奥がHIYORIBROTのバンズ。

 

想像以上に、「本気」

職人たちの熱を感じています。

私たちもまだ食べていない。というか、完成していないので、

毎日が楽しみなのです。

毎日が新しいので、ぜひ毎日でもいらしてください。

 

ma-noの恵は、どうやらごまパンでいくようです。

これもかなり美味なので、期待していてください!!

スケジュール

9月13日
島根大田市
ベッカライコンディトライヒダカ 「日高晃作」
9月14日
東京都新宿区大久保
馬場FLAT 「中島勇」
9月15日
東京都世田谷区太子堂
nukumuku 「与儀高志」
9月16日
兵庫県丹波市
HIYORI BROT 「塚本久美」
9月17日
兵庫県丹波市
市島製パン研究所 「三澤孝夫」
9月18日
兵庫県丹波市
恵とパンと 「持留恵」